香草生活
香草料理 優雅法式香草鹹派
作者:香草料理家 Megan Hsieh
2015-09-03
分享:

   法式香草鹹派適合趁熱食用,酥脆的派皮一口咬下,唇齒間滲入軟嫩香滑的餡料,檸檬百里香的芬芳撲鼻而來。

再仔細咀嚼又能品嘗到西班牙臘腸的鹹香,搭配一壺舒緩配方的香草茶,這一頓下午茶無比享受。



 


 新鮮檸檬百里香 x 西班牙鹹香臘腸 = 優雅法式香草鹹派



法式鹹派是一道優雅又迷人的點心,製作方法很簡單卻充滿療癒效果,不但能安撫有點小餓的胃,往往也能滿足想要放鬆的心情。在內餡裡加入新鮮香草,讓濃重的鹹派餡料多了一分清新,也能帶出餡料的鮮香,濃淡之間的平衡讓味覺仿佛經歷一場旅行。

香草植物 - 檸檬百里香

 

百里香又稱麝香草,是原生於地中海多年生植物,適合栽種在排水良好的土壤裡。

百里香有幫助消化、解酒、防腐、利尿之功效,一般利用新鮮或乾燥的枝葉使用於料理中,或泡成花草茶飲用,百里香茶還可疏解因宿醉引起的頭痛,是家中常備香草首選。 百里香營養價值高,含有豐富鐵質,而其香氣及防腐功能源自本身的百里酚。無論是哪一個品種的百里香,只要麝香味越濃,其殺菌防腐功效就越顯著。

檸檬百里香因為麝香味較不明顯,所以藥用及殺菌功能較差。正因其麝香味較不明顯,卻帶有清新的檸檬香氣,通常大量運用在料理方面。一樣是檸檬百里香有三種顏色:白斑,黃斑和綠色還原種,成分及香氣都是一樣的。

但以生長趨勢而言,綠色還原種的耐熱性耐寒性及抗病力都較強,非常適合大量栽種來供應廚房料理使用。 春秋冬三季,它可種在屋頂、庭院、露台等全日照環境,夏天太熱就要移到陽台、窗台等半日照的地方。

照顧上同樣要注意土乾了再澆水,留意排水良好,可以在培養土中添加些許椰纖混合,增加排水性。因為蟲子不愛百里香的氣味所以很少蟲害,居家栽種很容易上手。




【材料準備】
 
   【A項:派皮】

✔ 中筋麵粉 180g

✔ 無鹽奶油 120g

✔ 冰水 60g 砂糖 15g

✔ 海鹽 5g

 
     
  【B項:內餡】

✔ 全蛋三顆、馬鈴薯(小)兩顆

✔ 鮮奶油200mL、檸檬百里香一小束

✔ 西班牙臘腸約十二片
(可用喜愛的肉類、培根、火腿或香腸代替)

✔ 胡椒、海鹽少許
 


【製作方法 - 派皮】

1. 將麵粉,糖與海鹽倒入鋼盆中,加入切成小丁的冰奶油,手指泡過冰水後擦乾,迅速用手指將麵粉與奶油搓成餅乾屑狀,不需要完全將奶油搓開

 

2. 緩緩倒入一半的冰水,一邊用叉子攪拌至可以粘合的程度,冰水不需要完全用盡,只要可以粘合麵糰不會散開即可



3. 將麵糰移放到桌面,用手掌輕推整成圓餅形狀,用保鮮膜包起來放置冷藏30分鐘。 取出稍微回溫,桿成均勻厚度的薄片,鋪到烤模中攤平



4. 底部以叉子壓幾個小洞防止派皮突起



5. 在派皮上方擺一張烤紙,用派石或豆子壓住送進烤箱190度烤15分鐘。取出後刷上一層蛋液,再烤7分鐘



【製作方法 - 內餡】

1. 馬鈴薯切成小丁以橄欖油煎至金黃微焦



2. 檸檬百里香洗淨擦乾、取下葉片。全蛋打散與鮮奶油混合拌勻,加入鹽與胡椒以及新鮮檸檬百里香調味



3. 將烤過的派皮取出,先填放西班牙臘腸及炒過的馬鈴薯丁,再緩緩加入拌勻的蛋液,頂面擺上幾片臘腸



4. 送回烤箱以190度烤20 - 25分鐘,至內餡熟透表層呈現金黃色即可



5. 美味下午茶:法式鹹派也適合搭佐些綠葉沙拉變化為正餐,輕食飽食兩相宜





在料理中添加香草除了增添美味,更為生活帶來許多樂趣,平凡的小日子隨時有如添加了魔法,轉變成為幸福時刻。優雅的法式香草鹹派,獻給喜愛優雅生活的妳/你。






• 芳香療法為輔助性自然療法,無法取代正統之醫療
• 每篇文章的版權為作者所有,轉載文圖請註明出處

TOP