香草生活
香草料理 迷迭香烤羊肉佐莎莎醬
作者:香草料理家 Megan Hsieh
2015-07-14
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   迷迭香的香氣能夠安定神經,使人感到舒適愉悅,經常食用對於改善睡眠很有幫助。

應用迷迭香葉片醃製過的羊肉塊,肉質鮮嫩、再利用迷迭香莖梗當作為串引,在烘烤的過程中,能釋放出更多的迷迭香酚使羊肉的鮮香更加明顯。

這是一道充滿歡樂氣氛的異國料裡,步驟簡單,非常適合暑假親子一起動手做。


親子動手作 x 歡樂異國料理- 迷迭香烤羊肉佐莎莎醬



酷熱的天氣與高溫經常讓人失去胃口,少了美味食物,長長的假期也變得索然無趣。在食物中添加香草可讓餐桌菜色多一點變化,辛香卻溫和的迷迭香則非常適合炎炎夏季、清爽開胃!

用迷迭香葉片醃製過的羊肉塊肉質鮮嫩,再利用迷迭香莖梗當作串引,烘烤的過程中能釋放出更多的迷迭香酚使羊肉的鮮香更加明顯。這是一道充滿歡樂氣氛的異國料裡,非常適合暑假親子一起動手做。粗獷的燒烤風味融合了細緻的香草與香料,呈現出令人無法抗拒的美味組合。




香草植物 - 迷迭香

 

迷迭香為多年生灌木,靠近根部的地方容易木質化,尤其在夏季特別明顯。因此在下方的枝條必須經常修剪,讓接近土壤的部分保持良好通風,澆水時也要特別留意排水量好,否擇很容易產生積水爛根的現象。

迷迭香俱抗氧化作用,可消除人體所產生的過多自由基,保護身體細胞,減緩人體老化的速度。迷迭香的香氣能夠安定神經,使人感到舒適愉悅,經常食用對於改善睡眠很有幫助。

運用在肉類的料理中可去除腥味,與羊肉搭配特別能夠突顯肉質的鮮嫩,其葉片中的迷迭香酚能有效解除胃脹氣,在酷熱的夏天能夠刺激食慾使人胃口大開。




【材料準備】 
 
   【A項:羊肉醃料】 

✔ 梅花羊肉切塊 500g 
✔ 迷迭香莖梗 4條 
✔ 大蒜 2瓣 
✔ 檸檬汁 2大匙 
✔ 茴香種籽 1小匙 
✔ 香菜種籽 1小匙 
✔ 黑胡椒、海鹽、棕糖各2小匙 
✔ 紅洋蔥切塊 ½顆
✔ 蘆筍切段 6根 

✔ 黃檸檬 1/2顆(切成檸檬角狀)
 
   【B項:莎莎醬】 

✔ 洋蔥切細丁 ½顆
✔ 番茄切丁 2顆
✔ 醃漬橄欖 3~5顆切碎
✔ 冷壓初榨橄欖油 2匙
✔ 檸檬汁 2匙




 


【製作方法】

1. 將迷迭香葉片從莖梗取下,保留頂端葉片約2公分

 

2. 取下的迷迭香葉片加入【A項:羊肉醃料】所有材料拌勻(除了洋蔥與蘆筍之外),放入冰箱醃製約二小時

 

3. 製作莎莎醬:將【B項:莎莎醬】所有材料拌勻,置入冰箱存放備用

 

4. 烤箱預熱至220度 取出醃製後的羊肉除去迷迭香葉片,用迷迭香莖梗當作串引來做羊肉串。依序穿插串入羊肉塊,檸檬角,洋蔥與蘆筍。

 

5. 在羊肉串表面塗上一層融化的奶油或橄欖油,放置在網架上,烤箱220度烤12分鐘。




【料理秘訣】

新鮮出爐的羊肉串適合趁熱享用,搭佐一小碗清涼酸甜的莎莎醬配上口感Q軟的米飯,不但去油解膩還能凸顯羊肉的鹹香,是一道讓人胃口大開的夏季風味料理。



香草與香料在舌尖上交錯的滋味層層疊疊,氣味撲鼻令人欲罷不能。 天氣好熱吃不下飯?

試試這道迷迭香烤羊肉搭佐莎莎醬,保證是回味無窮的夏日滋味。







• 芳香療法為輔助性自然療法,無法取代正統之醫療
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