香草生活
園藝家經驗 養生美味香藥草 芫荽
作者:香草園藝家 Amelie Yen
2015-04-21
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   西洋香藥草的學名&相關知識:芫荽
Coriandrum sativum


華夏文化圈向來認為芫荽只是添香用的配菜,但實際上,芫荽在世界古老文明中廣被使用,功用良多。

本文介紹芫荽的各種特色,俾使更多人了解其益處。

 
 歷史悠久又廣受喜愛的芫荽

芫荽的原生地橫跨歐、亞、非三洲,是各大文明自古愛用的香料及香藥草。以色列黑摩爾洞穴(Nahal Hemar cave)所出土的芫荽籽,約當西元前8000年,是目前人類最早使用芫荽的證據。而在後世的中、西亞及印度文明中,都有其踪跡。此外,在西元前3000年至1450多年左右的埃及和希臘等地,也都有芫荽的種植及使用記錄。

其後,芫荽於1670年被歐洲人攜入北美洲,成為當地最早種植的外來香藥草之一。〔註1〕

中國古代稱芫荽為胡荽。西晉張華的《博物誌》云「張騫西域得胡荽」,是西來的植物,之後常見於《齊民要術》等各類農書及食譜中,逐漸成為普遍的食用植物。


現藏英國Fitzwilliam Museum的克里特島線形文字板,
約1350 BC,碑文上方寫著koriadnon



 芫荽為養生佳品

《本草綱目》云胡荽「能辟一切不正之氣」,肯定其發散功效。在印度和中國的傳統醫學中,芫荽籽都是治療脹氣和感冒的良方。筆者家中就常在茶品配方中添上芫荽籽,或在煮粥飯時加入芫荽根,以調理食滯脹氣及輕微風寒。

此外近來倍受各界矚目的,就是芫荽的抗癌及降血糖的功效。〔註2〕這雖然無法代替正規治療,但可證明芫荽之利於攝生。



 常見的異國芫荽美饌

在許多國家的烹飪中,芫荽是不可或缺的主角,尤其在印度菜中地位顯赫。

最具代表性者為芫荽青醬(hari chutney即綠醬,或dhaniya chutney),是以芫荽葉配上檸檬汁及各種香料攪打而成,濃郁酸辣,十分開胃。而在一般的印度咖哩中含量比例最高的香料,就是芫荽籽粉。

使用芫荽的另一道異國名菜,就是墨西哥餐的要角,莎莎醬(salsas)。其辛香嗆鼻的風味,即是大把的碎芫荽葉所致。



自製印度芫荽青醬,用來沾食餅和點心,和義式青醬似乎有著某種關聯




印度產芫荽籽和其粉末,是正宗印度咖哩的重要香料之一




中美洲名菜莎莎醬,加入少許綠薄荷和奧勒岡,可和芫荽相得益彰





 學名及相關常識 

〈學名〉Coriandrum sativum  繖形科/芫荽屬  

〈屬名語源〉coriandrum,拉丁語,意指芫荽屬植物;koriannon,希臘語,據說是自koris,即臭蟲而來,意指氣味有類此蟲 

〈種小名語源〉satitus, sativa, sativum,意指栽培種的,非野生種 

〈各國名稱〉中文又稱胡荽、香菜。英名coriander,西班牙語cilantro皆來自屬名。泰名音Pak chi met,北印度語音Dhaniya 

〈原產地〉自南歐、北非至西南亞等,分佈極廣

〈特徵〉一年生草本。葉形富於變化,底部葉形多呈較寬的掌狀裂葉;花莖頂部呈極細的羽狀複葉。花為繖形花序,多為白色至淡粉紅色。結球形縱紋蒴果 


〈用途〉全株可食。可為藥用、烹飪、茶飲


 芫荽的種植及其他

芫荽性喜冷涼,種植適溫約在攝氏15-25度之間,不耐暑熱。其餘只要注意排水、光照和定期施肥,相當易於栽培。一般於中秋後播種,經冬季成長後,於仲春開花結果,待果色轉褐,即可採收存放。

台灣常見的芫荽品種,有大、小葉之分。大葉味淡,小葉芳香。此外,各國所植似乎也有差異。筆者就曾收集過台灣、印度和泰國的芫荽籽,其大小紋路略有不同,惜未能將其栽種結果確實記下。最近還有美國進口耐熱芫荽等,品種似乎愈趨多樣。



纖細如蕾絲的芫荽花,是食用花卉之一,當然也是花材




玫瑰苗旁的芫荽,已結球狀蒴果。芫荽氣味濃烈,有忌避效果


人類使用芫荽的歷史悠長。它不僅辛香味美,具有保健功效,
更兼具花葉造型優美,栽培容易,是一款非常值得秋冬種植的香藥草。




〔註1〕參考英文維基,Coriander條: http://en.wikipedia.org/wiki/Coriander
〔註2〕參考”The Health Benefits of Coriander,"UK’s Natural Therapies Website: http://www.naturaltherapypages.co.uk/article/coriander



 





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