香草生活
香草料理 暖心暖胃匈牙利燉雞
作者:香草料理家 Megan Hsieh
2014-11-11
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   這道暖心暖胃又以慢燉方式的料理,一鍋到底、方便省事,主要的香氣來自於用燻乾的匈牙利甜椒磨製成的粉末(Paprika),有椒香味卻沒有辣味、鮮紅的色澤完全天然。

搭配富有高含量的維生素的巴西利捲葉,同時配上麵包、義大利麵條,甚至淋醬至白飯中都很好吃,是一道零失誤的料理好選擇。


 



暖心暖胃 x 慢火細燉 - 匈牙利燉雞



氣溫下降,色彩濃烈的行道樹將秋意展現到了極致,這時也宣告秋天即將退場。

微涼的天氣裡,胃也渴望著香滑溫潤的食物,這道用匈牙利甜椒粉慢燉的雞肉料理,華麗的色澤、風味濃郁,正適合在秋末犒賞自己。


香草的選擇 -  捲葉巴西利


相對於平葉巴西利的濃烈氣味,捲葉巴西利香氣較淡、並帶有些許苦味,經常被用來當作菜盤裝飾而忽略了它的原有的營養價值。



捲葉巴西利色澤深綠,富有高含量的維生素K,不但可以預防鈣質的流失,也能促進血液的正常凝固。從天然的食物中適量攝取維生素K,對經常流鼻血的症狀很有幫助。此外,它的維他命C含量很高,只要不過度烹煮,在燉菜最後添加捲葉巴西利不但美觀、也讓營養加分。


添加的香料 - 匈牙利甜椒粉、茴香種子

這道料理色彩鮮豔,看起來很辣事實上是辛香卻不辣的溫潤口味,主要的香氣來自於用燻乾的匈牙利甜椒磨製成的粉末(Paprika),有椒香味沒有辣味、鮮紅的色澤完全天然。




另外,料理中還使用了茴香種子(Fennel seeds),它的氣味類似八角,
在台式料理的五香粉中也有添加,這番滋味並不陌生、因此接受度也很高。




【材料準備】




✔  雞肉切塊  約1000公克
✔  洋蔥兩顆  切大塊
✔  番茄四顆  切大塊
✔  蒜頭兩瓣  切碎
✔  冷水 約375mL(喜歡濃郁口味就用雞高湯取代)
✔  酸奶 約100克
✔  匈牙利甜椒粉(Paprika) 一大匙,約3克
✔  茴香種子(Fennel seeds) ½大匙,約3克
✔  捲葉巴西利 一小把 切碎


酸奶用任何品牌都可以,我慣用的小包裝品牌、好處是份量小可以趁新鮮用完。用希臘優格代替也可以。




【製作方法】

1.  雞肉洗淨擦乾,用鹽與胡椒調味。
2.  雞皮朝下、以中火兩面煎至金黃色,大約每面 4分鐘。
3.  將雞肉移至廚房紙巾上,吸除多餘油脂。
4.  不必洗鍋,放入洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟,大約3分鐘。
5.  放入大蒜炒香,約1分鐘。
6.  加入茴香種子炒香、約1分鐘,接著放入匈牙利甜椒粉拌勻。
7.  放入番茄塊拌勻。
8.  加入冷水,以中大火煮至沸騰,關最小火加蓋慢燉50分鐘。



9.  打開鍋蓋,繼續燉煮20分鐘。




10.  關火後,加入酸奶與一半的巴西里,拌勻後灑上剩餘的巴西利。



這道慢燉料理一鍋到底、方便省事,只要留意煎好的雞肉務必用廚房紙巾吸除多餘油脂,就能做出濃郁卻不油膩的醬汁。慢燉過程要用最小火力,勿用爐心火、很傷鍋具。

除此之外作法簡單,是一道零失誤的料理。搭配麵包、義大利麵條甚至白飯都很好吃,色香味俱全且營養均均衡。甜椒的成份經過加熱能釋出更多的維生素C,使這道料理不只美味也充滿了能量。

在冬天來臨之前,為自己慢火細燉這道滋味濃厚的異國料理,不只溫暖了胃、也暖了心。



 





• 芳香療法為輔助性自然療法,無法取代正統之醫療
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