香草生活
香草料理 清香誘人百里香奶油醬
作者:香草料理家 Megan Hsieh
2014-10-06
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   不必動鍋動鏟就能做出讓廚房料理千變萬化的抹醬,更棒的是這道醬汁可以預先製作放入冰箱保存也不影響風味。

有了百里香奶油醬,即使只有十分鐘的時間也可以料理出快速又美味的食物。




 


廚房裡的魔法師 - 百里香奶油醬



收藏新鮮香草風味,最簡單的方法之一便是製作香草奶油醬,其中百里香奶油醬的運用廣泛。

不論搭配海鮮、塗抹麵包、拌義大利麵,或是用來烤馬鈴薯、甜玉米、烤雞,都是清爽又鮮香的選擇。甚至簡單的淋在燙過的爽脆蔬菜上(蘆筍、甜豆、四季豆),平凡的菜色馬上充滿迷人的清香、及誘人的視覺亮點。


香草的選擇 - 百里香



任何喜愛的香草都可以用來製作奶油醬,但如果想在廚房裡備有一款百搭醬汁、百里香則是首選。百里香的氣味非常輕柔,就像那小巧的葉片一樣淡雅宜人,與任何食物搭配都不會搶味。

百里香除了帶給人紓緩放鬆的心情,對身體的功效也很多。它能提神醒腦促進記憶力,還能改善消化系統紓緩胃脹氣,在一週忙碌的工作和外食之後,可以淨化我們的身體和情緒。

製作奶油醬汁時推薦使用新鮮的百里香,這是由於乾燥過後的百里香氣味比較濃烈,在料理搭配上若不小心用量過屬,容易掩蓋食材原味。



【材料準備】

無鹽奶油 250g、新鮮百里香 洗淨擦乾、切碎、海鹽 1茶匙、檸檬汁 1/6顆、檸檬皮碎 1顆





【製作方法】
 


1. 將無鹽奶油置入碗中,回到室溫變軟。
    百里香與海鹽一起切碎,能增加摩擦力使香草香氣充分釋出。




2. 將切碎的香草鹽、檸檬皮碎及少許檸檬汁混入軟化的奶油中、輕輕拌勻。 
    用烘焙紙或保鮮膜將奶油醬包起來捲緊成條狀,放入冰箱。
  (冷藏可保存一星期、冷凍可保存一個月)




【料理示範一:百里香奶油玉米】



新鮮玉米連外殼洗淨擦乾,置入烤箱以 200度烤25分鐘,期間將玉米翻面使受熱均勻。

約九分熟時取出玉米、稍微剝開外殼將百里香奶油醬塗在玉米肉上,放回烤箱約烤2 - 3分鐘略帶焦色即完成。 玉米連同外殼一起烤能使水份充分鎖住,成果香甜又多汁。

如果沒有烤箱可剝殼塗上奶油醬之後用厚鍋煎熟,焦香明顯、又是另一番碳烤風味。




【料理示範二:百里香嫩煎魚肉】



去骨魚肉一片、抹上少許海鹽及研磨胡椒,用少許橄欖油以中大火兩面煎熟。

取出魚肉放入盤中。 不必洗鍋,直接在鍋裡放入百里香奶油醬、半顆檸檬汁,充分拌勻再開大火稍微收乾便成為質地濃稠的香草奶油醬汁,淋在魚肉上完成一道美味細緻的晚餐。

不必動鍋動鏟就能做出讓廚房料理千變萬化的天然香草抹醬,更棒的是這道醬汁可以預先製作完成,並放入冰箱保存也不影響風味喔!

有了百里香奶油醬,即使只有十分鐘的時間也可以料理出快速又美味的食物。
在家吃飯作香草料理就是這麼簡單,忙碌的上班族們還在等什麼呢?



 





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