香草生活
園藝家經驗 歐美最愛的香藥草 奧勒岡
作者:西洋草花學堂創辦人 Japes Liao
2014-05-27
分享:

西洋香藥草的學名&相關知識:奧勒岡(Origanum vulgare


【西洋廚房花園不可或缺的香藥草之一 :奧勒岡】 

奧勒岡[註一]或許是歐美廚房花園(kitchen garden)最受歡迎的西洋香藥草植物之一。

一者,因為他好種,相當適合香草初學者;二者,因為好用,他是喜好義大利或墨西哥料理者的廚房必備的香草。[註二]

其獨特的芳香,以及刺激而略苦的口感,著實會讓人神迷不已。特別是蕃茄或起司口味的料理,只要加了一些奧勒岡葉片,可使其風味提昇許多。

傳聞,美國在第二次世界大戰時,從義大利傳入了奧瑞岡之後,立刻被這種迷人的香草所征服,而名之曰「披薩草」(pizza spice)。不僅在歐美,其他以奧勒岡作為料理香草的國家,尚有土耳其、巴勒斯坦、希臘、萄萄牙及南美洲等多處。

而在使用上,新鮮的奧勒岡葉片或乾燥者皆宜,然乾燥者於香味上優於鮮者。另外,我曾鮮嚐奧勒岡葉片,只覺舌頭頓時酥麻無比,始知為何墨西哥莎莎醬(salsa sauce)要加入其新鮮葉片,因為他和酸辣口味的蕃茄料理之間的配合,是如此的完美。


 //學名&相關知識// 

〈學名〉Origanum vulgare
〈中〉奧勒岡、牛至 唇形花科/牛至屬 多年生香藥草植物
〈英〉oregano、wild oregano
〈日〉オレガノ、ハナハッカ(花薄荷)
〈原產地〉歐亞大陸,向陽的石礫地、森林邊緣的草生地等處。
〈特徵〉根,匍匐向旁伸展。莖,從根部長出多數的莖條,直立或斜伸。
〈花色〉白、粉紅、紫紅色;繖形花序。但平地少見開花。
〈主要用處〉基礎油(carrier oil)、料理、香草茶。
〈主要效用〉發汗、利尿、消炎、去痰、解熱、強壯、血液淨化、改善皮膚不適、抗憂鬱。


奧勒岡的學名為Origanum vulgare。前面的屬名Origanum與甜馬郁蘭(sweet majoram, Origanum majorana)相同,可知二者為同屬。

Origanum是中世紀拉丁文;一說,此字語源自古希臘文的origanon, origanos。而這個古希臘文是由oros(山)及ganos(絕妙之物、喜悅、自豪、閃耀)所組成的複合字。故,或可中譯為「山中絕妙之物」或「山之喜悅」等。

另一說,古希臘文origanon一字,專指甜馬郁蘭,意指「有刺激性的藥草」(an acrid herb)。然而,《牛津字典》卻有另外一種看法,指稱Origanum一字可能是來自未知的北非土語。

其後的種名vulgare,則拉丁文原意是「通俗的」、「普通的」或「庸俗的」。
在植物學名上,這個字常表述其為該物種中最為普通的一種,雖然並非總是如此。[註四]

英文oregano,很明顯地,語源自其拉丁屬名Origanum。日語,一般以外來語平假名「オレガノ」稱呼奧勒岡,但另有「花薄荷」(ハナハッカ)之古稱,大約指其外形上,與薄荷屬植物相似之故。

另外,需補充說明的是,奧勒岡與同屬的甜馬郁蘭(O. majorana),外形相似,容易混淆。

然而奧勒岡香味強烈,有著青臭而野性的香味,適合口味重的義大利料理,
這點是與甜馬郁蘭的香甜溫潤,是截然不同之處,千萬不要跟奧勒岡搞混了。



【這是甜馬郁蘭(sweet majoram)】 



 //栽培經驗分享//

繁殖方式:扦插、分盆或播種

【奧勒岡的扦插】 

如此說來,奧勒岡可說是一個外型陽光、個性堅忍的山上小孩,其根性強、適應性亦強。但是絕非得以對其過度呵護與溺愛。特別切忌澆水過度、肥份過多,如此易肥傷或爛根而長得不好。其實,只要種在陽光充足、土壤排水良好之處,任其恣意生長、與雜草為伴,奧勒岡即可自然成長茁壯。

但若真要特別疼愛的話,或可模仿地中海石灰岩地形的生態環境,在壤土內混些細砂或小碎石,增加其排水性,甚或在表土上舖些大小不一的碎石做為覆蓋物(可減少水份蒸發,又可慢慢析出植物所需微量元素),相信您的奧勒岡會長得格化的愉快、壯碩。

繁殖的話,建議以扦插為佳。可於春秋之際,尋健壯插穗數枝,每枝約15-20公分,以手逆拔去除插穗後半部葉片。再如上圖般,每盆約插三枝,置於遮蔽的明亮處,並確保土壤保持濕潤。順利的話,約一至二周即會發根。

更便利的是,如果其主根旁的枝條,已有觸地發根者,即可以剪或刀,連根一起切斷,即可分盆栽種,成功率更高。

另外,分盆亦可,但要等數年後其主幹已木質化,枝條茂密之時。其方法如下:將整株拔出(相信我,不要怕! ),以剪或刀,將植株如切蛋糕般,分成二至四份(視植株大小而定),分盆或另地栽種之,如此則可一株變數株,何樂而不為?



[註一]
奧勒岡(Origanum vulgare)於中文世界又常譯為「牛至」,然「牛至」一詞常汎指「牛至屬」的植物,較易產生混淆,故本文採「奧勒岡」之譯法。
[註二]
又,據稱北部義大利少用奧勒岡,而偏好同屬的義大利馬郁蘭(Italian Oregano, Origanum x majoricum)。這個品種,我們也有種植和使用的經驗,其香味與口感,正如其學名,介於奧瑞岡與甜馬郁蘭(sweet majoram)之間,刺激性較弱,而多了點香甜的風味。
〔註三〕
有關奧勒岡的學名&相關知識,主要編譯、改寫自:〔日〕大槻真一郎、尾崎由紀子合著,《ハーブ學名語源事典》(日本:東京堂出版,2009),頁36、92。
另外,亦參考維基百科:英文維基日文維基中文維基 
[註四]“Vulgaris and Vulgare,” by Vanessa Richins Myers,



 





• 芳香療法為輔助性自然療法,無法取代正統之醫療
• 每篇文章的版權為作者所有,轉載文圖請註明出處

TOP