香草生活
香草料理 地中海風味蔬菜湯
作者:香草料理家 Megan Hsieh
2014-03-10
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一道簡單又美味的蔬菜湯,不僅能當做天然的保養品、而且經濟實惠又環保。充分利用廚房中丟棄的蔬菜剩材、加上一束新鮮香草,馬上能變化出兼具營養價值的地中海風味蔬菜湯。

準備一個大小適合放置在冰箱冷藏的密封盒,將不要的蔬菜剩材洗淨擦乾收集起來,就成了下一餐的免費燉湯材料。

例如:青蔥蒜苗這些廚房常用的蔬菜,一般只取白色部分而把綠葉丟棄,但蔥葉中含有蔥白所沒有的葉綠素以及更多的維生素A,其黏液中富含多醣體,有助強化身體的免疫功能,好處多多丟棄可惜。

蒜苗葉含有大量維他命C,可增強免疫力、預防感冒,它具有大蒜的營養卻沒有嗆辣的蒜味,不吃大蒜的人可從蒜苗當中得到相同益處。

另外,還有廚房中經常出現的蘿蔔皮,其維他命C含量是蘿蔔肉的兩倍,而紅蘿蔔所含的鈣質幾乎都存在於外皮當中。

其他可利用來燉湯的蔬菜剩材還有番茄頭尾花椰菜的硬梗波菜根洋蔥外層等等,都是蔬菜中營養的精華所在,也是湯頭鮮甜的秘方。

 


貼心提示:請選用無農藥殘留的安全蔬菜 蔬菜剩材的收集方式



香草的選擇 

✔ 新鮮月桂葉 (月桂葉可掛在陰涼處風乾保存) 

 

 
地中海飲食強調以攝取蔬果為每餐的基礎,烹調方式則大量地運用天然香料來取代人工調味。這份蔬菜湯的主要風味便是來自月桂葉香草束,以大量蔬菜為湯底、以少量的肉作為調味。

相較於其他香草,月桂葉本身的氣味並不特別亮麗,但它蘊含深厚的能量,經過慢火燉煮之後能帶出一股溫暖的辛辣香氣,是其他香草無法取代的特殊調性。

月桂葉豐富的維他命A含量是天然的抗氧化劑,對促進肌膚的健康有很大幫助。 此外,月桂葉成分中還有鈣及鐵質,經常攝取不僅保養了身體,也讓肌膚由內而外散發出健康光彩。




【材料準備】蔬菜湯底材料  


 ✔ 各式蔬菜剩材+1顆洋蔥略切 

 ✔ 月桂葉香草束(新鮮月桂葉3片+新鮮百里香5支),以棉線綁牢固定 


 

 ✔ 整粒黑胡椒約8顆 

 ✔ 約2公升的水



【調味材料】 

 ✔ 雞腿一支 or雞翅一對 , 切小塊、汆燙備用 

 ✔ 喜愛的蔬菜切塊



【製作方法】

1. 蔬菜湯底的所有材料放入深鍋中,注入2公升水、淹過材料, 從頭到尾都用小火慢燉1小時 



2. 熄火後將鍋中所有材料撈除,成為清澈無雜質的蔬菜湯底

3. 蔬菜湯底中加入汆燙過的雞肉和喜愛的蔬菜切塊,開小火煮20分鐘至材料變軟

4. 撈除多餘油脂、以少許海鹽調味




養成隨手收集蔬菜剩材的習慣,不必花大錢也能達到肌膚保養的效果。

一週一次喝碗好湯,讓新鮮香草的氣息藉由蔬菜的鮮甜在口中散開。

閉上眼睛,瞬間彷彿灑滿了一身地中海的溫暖陽光。 


 





• 芳香療法為輔助性自然療法,無法取代正統之醫療
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